Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой

Этот способ приготовления окорока хорош тем, что блюдо готовится как бы само по себе. Залили мясо водой – убрали квартиру, сходили в магазин и на рынок, поспали, посмотрели телевизор. Поставили варить – приготовили закуски, накрыли на стол. Переставили в духовку – приняли душ, причесались, накрасились. Не блюдо, а мечта!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • лавровый лист – 5 шт.
  • морковь среднего размера – 4 шт.
  • лук репчатый среднего размера – 2 луковицы
  • абрикосовый джем – 200 г
  • гвоздика – пригоршня
  • сырой свиной окорок с кожей – весом примерно 5 кг
  • сельдерей – 2 черешка
  • коньяк (или бренди) – 2 ст. л.
  • черный перец молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • брюква или репа – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте окорок соленой холодной водой (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды) и оставьте на 24 ч, через 12 ч сменив воду на свежую, тоже подсоленную.

Шаг 2

Нарежьте все овощи большими кусками. Поместите свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залейте свежей кипящей водой и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, приправьте перцем, неплотно накройте крышкой и оставьте вариться на 5 ч.

Шаг 3

Затем переложите окорок на противень (овощи больше не понадобятся).Дайте немного остыть, срежьте кожу с тонким слоем подкожного жира.

Шаг 4

Сделайте на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в видесеточки. В каждую ячейку вставьте по 1 бутону гвоздики. Смешайте джем с коньяком и обильно смажьте этой смесью верх окорока. Запекайте 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.