Получился такой новый взгляд на приготовление ризотто. Идеально для приготовления ризотто — рис Мистраль Арборио. Я стараюсь для ризотто использовать именно этот рис. Мистраль Арборио получается классическим — мягкий снаружи, твердый внутри, сливочный на вкус — по-моему, лучший рис для ризотто!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• рис — 400 г
• лук-порей — 3 шт.
• сливочное масло — 40 г
• шафран — щепотка
• оливковое масло — 1 ст. л.
• белое вино — 50 мл
• 1 литр овощного или куриного бульона
• тертый пармезан — 30 г
• соль и молотый перец — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить все продукты. Смазать 6 формочек для суфле (рамекины) оливковым маслом. Промыть порей и 2 лука-порея разрезать пополам по длине и разделить на листочки. Листья бланшировать в соленой кипящей воде 2 минуты, опустить в ледяную воду и обсушить. Третий порей тонко нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения.

Шаг 2

Приготовить ризотто. Распустить 20 г сливочного масла в сковороде, обжарить нарезанный лук-порей, добавить рис, перемешать, влить вино, постоянно помешивать. Тушить 10 минут до выпаривания жидкости, влить горячий бульон и добавить шафран. Готовить еще 10 – 15 минут до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тертый пармезан и оставшееся сливочное масло.

Шаг 3

Разогреть духовку до 200°С. Выстелить формы для суфле листами лука-порея, разложить ризотто по формочкам, слегка прижимая рис.

Шаг 4

Накрыть концами лука порея, поставить формы на противень и запечь в духовке в течение 15 минут.

Шаг 5

Достать из духовки, дать немного остыть. Перевернуть ризотто на тарелку, формы снять. Перед подачей посыпать тертым пармезаном и зеленью.Приятного аппетита! Живите со вкусом!