Салат с куриным филе и мандарином

Шеф-повар ресторана «Вермишель» Марк Стаценко предлагает на ужин витаминный салат с весенним настроением.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • куриное филе весом 300-350 г
  • листья мангольда – 10 г
  • семена кунжута – 1 ч. л.
  • средние мандарины – 2 шт.
  • рукола – 20 г
  • пучок зеленого лука
  • салат корн – 30 г
  • сок маринованного имбиря – 1 ст. л.
  • небольшая красная луковица – 1 шт.
  • кешью – 2 ст. л.
  • салат фризе – 30 г
  • спаржа – 2-3 шт.
  • кресс салат – 5 г
  • соль, свежемолотый черный перец
  • свежий тертый имбирь – 1/2 ч. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренное филе остудить и нарезать кусочками.Пока варится филе, подготовить другие ингредиенты. Луковицу очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать кольцами. Спаржу тонко порезать. Семена кунжута и орехи кешью обжарить по очереди на сухой сковороде до золотистого цвета. Мандарин очистить и вырезать дольки, без цедры. Дольки отложить, а из оставшейся сердцевины выжать сок в отдельную емкость. В чашке соединить сок маринованного имбиря и натертый имбирь, сок мандарина и оливковое масло, хорошо поперчить и тщательно перемешать. Все ингредиенты (кроме курицы и кунжута) сложить в салатную чашу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить соусом и еще раз перемешать. Сверху выложить куриное филе и посыпать кунжутом.