сироп из ягод

Есть несколько методик варки варенья. Один из вариантов заключается
в том, что ягоды с сахаром трижды доводят до кипения с промежуточным
выстаиванием в несколько часов. При первых двух нагревах и остываниях
по закону осмоса менее насыщенный раствор, т.е. ягодный сок, переходит в
более насыщенный, т.е. в сахарный сироп. Ягоды становятся сморщенными и
маленькими. А сиропа становится очень много. После третьего нагревания
происходит обратная реакция — растворы внутри и снаружи ягод стали
одинаковой концентрации и ягоды начинают поглощать сироп. Они делаются
большими и сочными, а окружающего их сиропа становится мало.
Если остановиться на первом этапе варки варенья, то можно получить сразу
два продукта — чистый концентрированный ягодный сироп и обезвоженную
ягоду, которую очень хорошо использовать для пирогов, так как такая начинка
не растекается.
Очень удачным получается сироп из клубники, вишни, малины, сливы,
чёрной смородины и сочных сортов яблок или груш. Также можно делать сироп
из белой и красной смородины, но ягоды после извлечения сока для
дальнейшего консервирования уже не годятся, из них нужно сварить компот.
Сироп получается ярким, прозрачным и сохраняет аромат свежих ягод.

сироп из ягод

СОСТАВ

ягоды/фрукты и сахар в соотношении 2:1

Источник: good-cook.ru